html模版bose汽車喇叭Camry音響改裝廣東專傢教你分辨:能燃燒就是假粉絲?


粉絲的結構比較蓬松,燃燒時受到空氣的擠壓,會發出噼啪的聲音。

粉絲的手感比較脆,一捏就斷。

熱水浸泡時,兩種粉絲變軟並下沉,塑料條一直浮在水上。

【能燃燒就是假粉絲?不要總讓塑料背鍋】

塑料條點燃後,會發出刺鼻的臭味,並會有滴油出現。

最近有關食品的視頻總是在“朋友圈”裡熱轉。繼“真假紫菜”視頻風傳後,這次,“火燒粉絲”的視頻又火瞭。最近在微信朋友圈中,一位女性消費者在視頻中“手撕龍口粉絲”,聲討龍口粉絲居然能用打火機點著,而且越燃越旺。隨後,這位女士質疑,粉絲中含有對身體健康無益的添加劑,“燃燒剩下的東西是塑料”。難道筋道爽滑頗受消費者喜愛的龍口粉絲,真的這麼不健康?粉絲能燃燒,就一定是塑料制成的假粉絲麼?塑料和粉絲,真的那麼容易混淆,做到真假難辨嗎?3月17日,南都鑒定走進廣州CEC消費者體驗中心,與華南農業大學“話食科普”團隊一起,看看粉絲能燒是否就能說明是假粉絲?

鑒定由頭

多款火燒粉絲視頻走紅網絡

在朋友圈風傳的一段視頻中,一名持南方口音的女士,把白色的粉絲點燃,一邊燒一邊“解說”,“你看很好燒,這能吃嗎?”“比柴火還好燒。”視頻中,一捆粉絲一邊燒,一邊發出明顯的“噼裡啪啦”的聲音。這位女士還說,“你看,燒剩下的東西都沾在我的褲腿上,都甩不掉,是塑料。”這位女士還表示,粉絲燃燒過程中隱隱約約還能看到熒光,自己在懷孕期間,吃瞭這樣的粉絲,也不知道會不會有其他影響。

此外,鑒定君還看到另外幾段相關視頻。其中,一段“火燒粉絲”的視車用喇叭推薦頻中,主角變成瞭一位男性。雖然視頻中的人物不同,但都是以類似的方式檢驗一包粉絲,也得出瞭以上相似的結論。視頻中的實驗者都表示,“這樣的粉絲再也不能吃瞭。”

食品工業協會與相關企業已報案

其中一段視頻中的粉絲,涉及煙臺某食品有限公司。鑒定君瞭解到,2月24日,該食品有限公司官方微博已經發出瞭《承諾書》。該企業在“承諾書”中稱,雙塔牌龍口粉絲系列產品嚴格執行國傢規定的食品安全標準,原材料和生產均經過嚴格審查,不存在摻假、添加任何化學添加劑等質量安全問題,請消費者放心食用。

同日,中國食品工業協會淀粉及淀粉制品專業委員會也發出《聲明》。中國食品工業協會淀粉及淀粉制品專業委員會在《聲明》中表示,用燃燒的辦法鑒別粉絲成分及好壞是不科學的,也是沒有依據的。粉絲是以淀粉為主要原料制成,淀粉本身就是一種碳水化合物,易於燃燒,這與粉絲的品質無關。希望廣大消費者切勿輕信謠言,放心購買品牌廠傢的正規粉絲產品。“協會已聯合相關企業,向公安機關報案,全力追查謠言散佈者,並將嚴肅追究其法律責任。”

超市粉絲照賣,廣州市民表示無影響

那麼廣州市場上的粉絲有沒有受到影響?實驗前夕,鑒定君隨機走訪瞭幾傢超市,發現貨架上的粉絲都是正常售賣,並沒有受到視頻的影響。一包粉絲的價格也基本維持在17-25元之間,視包裝的不同大小而定,上下有所浮動。

鑒定君現場隨機采訪瞭幾位前來購物的市民。李女士表示,沒有看過網絡上的有關視頻。“粉絲都是吃到嘴裡的,如果用塑料口感差距比較大,肯定能吃出來的。”另外一位王女士也表示,不相信塑料能冒充粉絲,“粉絲也不貴,沒有必要用塑料來代替吧。”

鑒定實錄

白色塑料真能冒充粉絲?

●時間:3月17日

●地點:廣州CEC食品安全檢測消費者體驗中心

●測試對象:兩款龍口粉絲、一款紅薯粉絲、一款掛面、白色塑料袋

●儀器:燒杯、鑷子、酒精燈等

●目的:看看白色塑料袋是否可能冒充粉絲而不被人所辨識

A

幹撕

單條粉絲容易折斷

塑料則不容易斷裂

南都鑒定團首先對粉絲的第一項鑒定工作是“幹撕”。鑒定君發現,粉絲幹的時候其實韌勁十足,撕起來其實還是很費事的。基本上整捆粉絲,很難直接被折斷,都是要扭好幾下,才能“掰”開。華農“話食科普”團隊的一名實驗員表示,2款龍口粉絲的手感柔韌,容易斷裂,但一整塊撕扯開還是有一定難度的,“在聞的過程中也沒有發現任何異味。”

但塑料就不一樣瞭。相對於容易折斷的粉絲,拉拽塑料袋時會有一定的延展性,不容易斷裂。鑒定君發現,越難拉扯的部分,撕開之後斷面就越會呈現出一種不規則的形狀,基本沒有辦法做到“光滑”斷面,斷面的形狀是無法把控的。“在幹撕的過程中,塑料和粉絲的手感還是完全不同的。”試驗員表示,一般情況下,通過觸感本身,還是可以簡單區分塑料和粉絲的。

B

水洗

粉絲浸泡後會膨脹

塑料一直漂在水面

實驗的第二步是浸泡。南都鑒定團采取瞭“沖洗”和“浸泡”兩種方式。首先把幹的粉絲,直接放到自來水龍頭下沖洗瞭近30秒鐘。“雖然隻是這樣沖水,你可以看到,幹粉絲還是很快吸水瞭。”來自華南農業大學“話食科普”團隊的實驗員一邊沖水一邊展示。鑒定君在現場也看到,因為吸收瞭水分,粉絲會顯得十分“晶晶亮”,而且整個體積也比幹粉絲的狀態膨脹瞭不少,粉絲的表面也是沒有水珠的,全部被吸收進去。實驗員解釋稱,“塑料的主要成分聚乙烯,不能吸水;而粉絲和薯粉經過一定的加工程序後,其主要成分是淀粉,經過烘幹或曬幹,所以是可以吸收大量水分的。”

而塑料袋沖水後,塑料袋表面會形成小水珠,不吸附水分。接下來,實驗員把兩款粉絲和塑料,分別浸泡到冷熱水中3分鐘。鑒定君看到,在冷水燒杯中,兩款粉絲經過一段時間浸泡,均沉入水底,而塑料袋則始終浮在水面。在熱水燒杯中,兩款粉絲很快吸水變軟並沉入水中,而塑料條遇熱水依然無變化,仍浮在水面上。“一般的塑料制品(PV C等部分材料以外)密度小於水的密度,所以會浮在水面上;而粉絲是一種用淀粉等做成的食品,密度比水大。”試驗員介紹,因大多數粉絲以綠豆制成,而綠豆中的直鏈淀粉最多,遇熱時不易爛,會吸水變軟,口感滑膩;塑料的軟化溫度在120攝氏度左右,一般情況下塑料遇熱水會保持原有質地。

C

火燒

粉絲燃燒時無刺鼻氣味

塑料燒後有“黑色液體”

實驗的第三步是最重頭的,也是很多網友最關心的環節 燒粉絲。實驗員用酒精燈把粉絲點燃,粉絲的燃燒速度不算太快,燃燒時確實也會發出噼噼啪啪的響聲,但現場並沒有聞到任何刺鼻的味道。燒完後的粉絲灰燼是黑色的塊狀。鑒定君用手指碰瞭一下,灰燼很快就碎瞭,和紙片燒完後的灰燼形態很相近。

實驗員又把白色塑料袋現場進行瞭燃燒。塑料袋的燃燒速度,比粉絲的燃燒速度要快很多。塑料燃燒時並不發出聲音,而且現場很快就有刺鼻的味道傳出。燃燒時,白色塑料條慢慢皺縮成一團,後形成黑色油狀“液體”滴落在托盤上,油狀凝結成一個白色的小硬塊,無法捏碎。

鑒定者說

燃燒法辨粉絲好壞不科學

粉絲可以燒是正常的嗎?現場實驗員表示,用燃燒的辦法辨別龍口粉絲成分及好壞是不科學的,也是沒有依據的。“粉絲都是以淀粉為主要原料,而淀粉類產品,尤其是幹的,本身就是有機物,很容易燃燒,而且燃燒後的產物也都是一樣的,所以用燃燒法辨別粉條是否有毒並不科學。”

實驗員說,所有的淀粉類產品都是可以燒的,比如說面條。她現場拿瞭一款面條同樣做起瞭燃燒試驗,面條也很快燃燒瞭起來。隻是沒有發出噼啪的聲音,燃燒後的灰燼也跟粉絲燃燒後的灰燼十分相近。“話食科普”團隊的專傢解釋,粉絲和薯粉都是屬碳水化合物,燃燒屬於正常現象;生活中的食物主要成分是水、碳水化合物、蛋白質和脂肪,後三者都能燃燒。食物隻要含水量低,以及與空氣有足夠的接觸面積,就能夠燃燒。

因為中空結構,粉絲燃燒噼裡啪啦

淀粉類食物燃燒屬於正常現象,那為什麼粉絲燃燒起來會發出噼啪聲呢?實驗員解釋說,品質越好的龍口粉絲,因其純度好,成分更是隻有淀粉和少量水,且成品經過幹燥處理,粉絲會有一些中空結構,所以在燃點達到燃燒條件後,自然會燒著,因為其中空結構,會有噼裡啪啦的響聲出現。

“話食科普”團隊的專傢解釋認為,粉絲和薯粉燃燒過程中發出的“噼噼啪啪”聲音,是因為它們的蓬松結構,蓬松結構中的氧氣消耗,造成一定真空,再由於外部空氣的擠壓作用,最終使其發出聲音,這也解釋瞭為什麼燃燒掛面時不會發出聲音,因為掛面並不具有像粉絲一樣的蓬松結構。另外,淀粉類食品燃燒與塑料燃燒最大的區別是,塑料燃燒時會散發出刺鼻的氣味。

鑒定補充

小試驗判定“問題食品”?千萬別浪費感情義憤填膺

食品工程博士、科學松鼠會成員雲無心也發表文章表示,粉絲的成分基本上都是淀粉,加工成型之後含水量很低,而且是蓬松的絲狀。這些幹燥的有機物,跟空氣接觸的面積大,當然是一點就著瞭。如果有哪種食品加工到粉絲的形狀和幹燥程度,卻不像柴火一樣好燒,那才是不可思議的事呢!

他認為,當今媒體良莠不齊,自媒體更是泥沙俱下。食品安全是人們高度關切的問題,所以“曝光毒食”為公眾所喜聞樂見。這些“驚曝內幕”的媒體和自媒體,有的是裝傻,有的是真傻,但結果都是通過誘導恐慌和吸引關註。所以,他給大傢一個簡單粗暴的建議:凡是這種做個小試驗,就判定出“問題食品”的消息,“呵呵”就好,千萬別浪費感情去義憤填膺!“話食科普”團隊的實驗員也表示,網絡上有很多類似視頻,大傢看到的時候還是要有一定的判斷,試驗也要講究科學的方式和方法,不要看到視頻就信瞭。至少也要做一些對比試驗,才有可信度。“希望今後再看到類似視頻的時候,網友們自己也能做一個基礎判斷才決定是否轉發。”

出品:南方都市報科學新聞工作室

主持:陳養凱

統籌:南都記者 尹來

采寫:南都記者 尹來

攝影:南都記者 譚慶駒

技術支持:廣東省(廣州市)產品質量消費教育基地、話食科普、C E C消費者體驗中心

(南方都市報)

【編輯:karmen】

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